从拉面看日中关系

July 30, 2013

采访整理:朝日新闻欧洲总局长 泽村亙

  巴黎和伦敦街头的拉面店前经常会排起长队,日本拉面的魅力可见一斑。在拉面的诞生过程中,中国做出了怎样的贡献?拉面中是否暗含着能让日中关系好转的要素呢?英国剑桥大学副教授巴拉克·库什纳曾围绕拉面背后的日中关系史出版了《吸溜》(形容吃拉面时发出的声音)一书。近日围绕拉面与日中关系等话题,朝日新闻的记者对他进行了采访。

:您为什么会研究拉面呢?

:20年前,我曾在日本岩手县山田町做英语助教。我出生在一个传统的犹太家庭,所以不吃生鱼片和寿司。山田町地处三陆海岸地区,那里鱼肉丰美,但我却无法品尝这些美味。有一天,朋友带我去了一家名为“六文”的拉面店吃饭。我喜欢吃肉,这正合我的胃口。即使过了深夜12点,店里还很热闹。

  当时我听说日本有很多拉面爱好者,他们会探访全国各地的拉面店,还写与拉面有关的小说。所以我很好奇,让日本人喜爱到如此地步的食品究竟有着怎样的魅力?东日本大地震后,我又回到山田町,却再也找不到“六文”拉面店了。一些老朋友也在海啸后不知去向,这真让人难过。

  在我学习日语、并获得博士学位(2004年)之后,我正式开始研究拉面。8年来,我不断收集相关的历史资料,还采访了近50名拉面店老板和落语(类似单口相声的传统艺术)家。我发现,在这小小的拉面中,竟蕴含着日本近代化进程的缩影,以及日本与中国悠久而深厚的交流历史。如果没有中国人,那么我们现在可能就不会坐在这品尝拉面,说不定连明治维新也不曾发生。

:明治维新主要是日本文明开化的过程,应该是日本从西方国家吸收文化与价值观的时代。为什么您会认为这与中国有关呢?

:事实上,在幕后支撑着日本文明开化进程的是中国人。在明治维新前的幕末时期,就有大批中国商人、劳工、厨师来到横滨、神户、长崎等港口开放城市。欧美列强原来都把对日通商的据点设在香港和上海等地,所以与日本打交道的欧美使团的翻译中也有中国人。

  到了明治中期,清朝开始向日本派遣留学生。日清战争(中国称甲午战争)之后,留学生的数量大增。中国想了解日本为什么能在短时间内迅速完成现代化。清朝政府设立了奖学金制度,中国的富裕阶层也兴起了赴日留学。日中两国都使用汉字,所以中国留学生在日本求学很方便。

  但他们(清朝末期中国的留学生)和我一样,并不适应日本的食物。我读过当年留学生的日记时,发现他们在不停地抱怨日本饭菜鱼腥、肉少、量少,还有人表示:“日本人就吃这些贫乏的食物,为什么还能战胜中国人?”

  从明治后期到大正年间,为了满足留学生与华侨的胃口,一些饭店开始出售类似于拉面的食物。札幌的“竹屋食堂”博得了中国留学生的好评,他们是来北海道大学交换留学的。而长崎的“四海楼”则成为了鸡汤拉面的发源地。

:拉面为何会在日本流行起来?

:这一过程与日本的现代化进程息息相关。在江户时代以前,日本人的饮食习惯与如今大不相同。江户人不会在早午晚的固定时间内进食,而是利用零碎时间用餐,像吃点心一样。当时人们的时间观念非常淡薄。我曾读过一个外国人的日记,他是明治初期来日本传授西方技术和制度的。日记中充满了对日本人不守时的抱怨:“这帮愚蠢的日本人,到底什么时候才来啊!”

  在明治维新以后身份制度逐渐消失,人们可以自由迁徙。社会上出现了工薪族和学生等职业。这些人要从早到晚在外面工作或学习,所以需要补充卡路里。于是拉面开始大受欢迎,因为它能补充人体所需的能量。

:也就是说,日本的现代化和拉面一样也是日中两国合作的结晶?

:我希望人们能够注意到,在日本的现代化过程中中国大陆、台湾和朝鲜半岛所发挥的作用。这些地方与日本交流十分密切。实际上,我以前也觉得是西方让日本打开了国门。但在调查资料后却发现,明治大正时期的日本从亚洲各地聚集了人才,成为各国文化交流的集散地。日本人积极接受外部的文化,并推动了经济发展。

  的确,日本是从欧美学习到法律、政党政治、社会制度等理念,但民众所喜爱的食物,以及人们围成一桌吃饭、喝酒、聊天的这种交流习惯等却大多是从亚洲引入的。

  不仅是普通民众,日中两国知识分子的交流也十分频繁。直到昭和初期,日本的精英阶层中古典文学素养较高的人仍然能够吟诵汉诗。两国的知识分子能通过笔谈来进行沟通,也有不少像谷崎润一郎那样试图从中国寻找东方精神世界源泉的人。与谢野晶子、夏目漱石等人还曾在中国游历。甚至大冈升平年轻时也偷偷吃过拉面。虽然两国人民之间也存在着偏见和误解,但相互学习的进程却从未中断。(未完接下页)

采访整理:朝日新闻欧洲总局长 泽村亙
英国剑桥大学副教授巴拉克·库什纳

英国剑桥大学副教授巴拉克·库什纳

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